廿四種素食涼菜(頁 1) - 素食食譜-冷盤 - 彌陀山莊

2012-2-9 23:27 Jill

廿四種素食涼菜

<div style="text-align: center;">廿四種素食涼菜 （資料來源：百度文庫） </div>****************************************************************** 1、拌藕片 <div style="margin-left: 40px;">將藕洗淨，切成薄片，入沸水鍋內焯水斷生，撈出過涼，裝入盤中。姜切末。將精鹽、白糖、醋、涼開水、姜調勻，澆在藕片上即可。 </div> 2、香辣小黃瓜 <div style="margin-left: 40px;">小黃瓜用刀背拍鬆切段，辣椒切末。將小黃瓜加1大匙鹽醃10分鐘，用冷開水沖淨鹽份，擠乾水分，加入鹽1/2小匙，香油，糖各2大匙，醋3大匙，辣椒末拌勻，約2小時後即可食用。 </div> 3、黃瓜拌豆皮 <div style="margin-left: 40px;">干豆皮先用溫水泡軟，再用開水燙過，晾涼切成粗絲，和黃瓜絲一起拌，只放一點鹽和香油即可。 </div> 4、五香干丁 <div style="margin-left: 40px;">A、把土豆、胡蘿蔔、黃瓜、香干都切成丁。 B、炒鍋燒熱，倒油，不用等油熱即下花生米翻炒，等聽到「啪啪」聲，聞到香味立即起鍋，把花生米撈出。（手要快哦，別炸糊了） C、用鍋裡剩下的油炒胡蘿蔔、土豆和香干，快熟的時候下黃瓜，放鹽和一點點生抽，最後拌入已炒熟的花生米出鍋。 </div> 5、涼拌金針菇 配料：金針菇，黃瓜，胡蘿蔔，鹽，糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油 <div style="margin-left: 40px;">A、分別將黃瓜，胡蘿蔔洗淨切成絲。 B、金針菇放到開水中抄一下，馬上取出，放涼。 C、將黃瓜絲，胡蘿蔔絲，金針菇加入鹽，少許糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油攪拌均勻。 D、放入冰箱冷藏半小時後即可食用。 </div> 6、涼拌苦瓜 <div style="margin-left: 40px;">配料: 苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克 A、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切成1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。 B、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放入醬油、豆瓣醬、熟油拌勻即可。 </div> 7、芝麻鹽拌腐竹 <div style="margin-left: 40px;">原料：腐竹、黃瓜、芝麻、鹽、味精。 </div><div style="margin-left: 40px;">A、將腐竹用溫水泡開，洗淨切成絲，黃瓜洗淨切成絲。 B、坐鍋點火，倒入芝麻、小火慢炒，炒熟後擀成面，加入鹽拌勻。 C、將調好的芝麻、鹽放入腐竹、黃瓜絲裡，加味精拌勻即可。 </div> 8、芝麻雙絲海帶 <div style="margin-left: 40px;">原料：水發海帶絲250克，青、紅尖椒各25克，熟芝麻15克。 輔料：鹽3克，醋10克，醬油10克，白糖10克，香油8克，薑末5克。 A．海帶絲洗淨；青紅尖椒洗淨去蒂，切絲。 B．將海帶絲和尖椒絲分別放入開水中焯一下，撈出，瀝乾。 C．取一小盆，倒入海帶絲、尖椒絲和各種調料，拌勻，撒上芝麻即可。 </div> 9、涼拌花生米 <div style="margin-left: 40px;">A、把花生米剝出來，然後把它放鍋裡煮20分鐘。 B、加適量鹽，撈起晾乾水，把蒜搗成蒜蓉，拌上油和醬油便成了。 </div>10、豆腐乾拌豆角 <div style="margin-left: 40px;">主料：豆腐乾 200克四季豆 250克輔料：胡蘿蔔 50克 調料：胡麻油 10克鹽 3克味精 2克姜 5克 A. 豆角去掉筋絲，切末刀片，放入沸水鍋內焯熟，撈出放入冷水中投涼，瀝乾水分。 B. 豆腐乾切成小片，放入沸水鍋內焯一下，撈出瀝乾水分。 C. 胡蘿蔔洗淨，切成小片；姜切末。 D. 將豆角片堆放在盤子中間，豆腐乾片放在豆角的四周，胡蘿蔔片放在豆角上面。 E. 將花椒油、精鹽、味精、薑末放在小碗內調勻，澆在豆角和胡蘿蔔片上，吃時拌勻。 </div> 相關人群適於4～6個月的孕婦食用。 友情提示： [quote]A、豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基 酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心 血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨 骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 B、四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種氨基酸，常食可 健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人 淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用，即有抗腫瘤作用。 C、胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸 道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的 作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵 巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治 高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮 膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。[/quote] 食譜相剋 [quote]A、豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。 B、胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。[/quote] 11、涼拌素什錦 <div style="margin-left: 40px;">主料：粉絲30克海帶(鮮)30克胡蘿蔔30克竹筍50克香乾30克芹菜 50克萵筍 30克洋蔥 30克 調料：鹽 3克味精 1克砂糖 3克胡麻油 5克辣椒油 5克香油 5克醬油 3克 A. 竹筍、海帶切絲和粉絲一起放入沸水斷生後撈出，待涼； B. 豆腐乾、紅蘿蔔、萵苣和芹菜切絲； C. 上料同置於盤中，依個人口味逐加調味料澆在其上，食時拌勻即可。 工藝提示含多種營養成分，既可佐餐，也可作為薄餅類麵食的餡料。 菜品口感青綠紅藍，色鮮味美，清淡素雅。 </div> 本菜適宜懷孕早期食用。 健康提示 [quote]竹筍無論是鮮筍或筍乾，均含十餘種氨基酸、維生素、鈣、磷等微量元素和大量的粗纖維。經常食用，能增強胃腸功能，有利於對食物成分的消化、吸收，有利於胃腸蠕動，保持大便暢通，防止痔瘡和下肢靜脈曲張。[/quote] 友情提示： [quote]A、粉絲：粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。 B、海帶(鮮)：海帶含碘量極高，是體內合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀髮潤澤烏黑。海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患「粗脖子病」，即甲狀腺機能減退症，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。 海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為，海帶性味鹹寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，並對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生幾率。 C、胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。 D、竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。 E、香干：香干含有豐富的蛋白質、維生素A、B,鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。 F、芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。 G、萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。[/quote] 食譜相剋 [quote]A、海帶(鮮)：海帶不宜與柿子、茶、酸澀的水果同食。 B、胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。 C、竹筍：竹筍忌與羊肝同食。 D、芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。 E、萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。 F、洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。[/quote] 12、黃豆芽拌海帶 <div style="margin-left: 40px;">主料：海帶(鮮) 300克黃豆芽 100克 調料：鹽 2克醬油10克味精2克白砂糖10克醋 20克大蒜5克姜5克辣椒(紅、尖、干) 5克香油 10克大蔥 3克 </div> <div style="margin-left: 40px;">A. 大蒜去皮洗淨搗成蒜泥； B. 姜洗淨去皮切成絲； C. 干辣椒洗淨切成絲； D. 大蔥去根洗淨切成蔥花備用； E. 海帶洗淨，切成細絲； F. 黃豆芽洗淨，分別投入沸水中焯熟撈出瀝干； G. 將海帶絲放入盆子底部，上面再放黃豆芽。 H. 蒜泥、姜絲、干椒絲放入碗裡，炒鍋內倒入香油燒熱，澆在小碗內爆香，再放入精鹽、醬油、味精、白糖、香醋調和成汁，澆在盆內的海帶上，撒上蔥花，稍拌即可。 </div> 菜品口感脆嫩爽口，酸甜微辣。 友情提示： [quote]A、海帶(鮮)：海帶含碘量極高，是體內合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀髮潤澤烏黑。海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患「粗脖子病」，即甲狀腺機能減退症，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫疾病，都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和 不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為，海帶性味鹹寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，並對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生幾率。 B、黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。[/quote] 食譜相剋 <div style="margin-left: 40px;">A、海帶(鮮)：海帶不宜與柿子、茶、酸澀的水果同食。 B、黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。 </div> 13、水晶番茄 <div style="margin-left: 40px;">主料：番茄 500克 調料：白砂糖 30克 製作工藝將番茄洗淨後，用開水燙一下，去蒂，去皮，切成橘子瓣塊，排放盤中，把白糖均勻撒在番茄上即可。 </div>  夏季冷凍後食用，口感尤佳。菜品口感甜酸可口。 本菜適宜懷孕早期食用。 健康提示 西紅柿營養豐富，尤其是維生素C的含量高，孕婦早期食用，有利於胎兒的發育，還能減緩早孕反應。 友情提示: [quote]番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。[/quote] 食譜相剋：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。 14、自製酸黃瓜——孕婦開胃食譜 <div style="margin-left: 40px;">A、黃瓜洗淨後，切成細條，用鹽醃15分鐘，漬水，加入少許食醋、糖攪拌。 B、用保鮮膜封住碗口放入冰箱內，30分鐘後即可吃。如果覺得冰，可以放在桌上涼一會兒。 </div> 黃瓜富含碳水化合物、纖維素、鎂、鉀、維生素C、葉酸、鈣、維生素A等營養。剛懷孕的準媽媽吃生黃瓜容易反胃，所以可以通過一些簡單的製作，使黃瓜的味道更美，而又不失營養。 15、青芹拌香干 此菜含有豐富的鐵、鈣、磷、維生素C、蛋白質等多種營養素，常吃芹菜對高血壓、血管硬化、貧血、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用。孕婦早期食用，除獲得全面營養外，還能防止以後貧血的發生。芹菜粗纖維較多，能增加腸蠕動，防止孕婦早期便秘發生，有利保胎。 <div style="margin-left: 40px;">原料：芹菜、綠豆芽、香干各150克，香油15克，醋20克，精鹽3克。 製作： A、芹菜擇洗乾淨，大的破開，切成3厘米長的段，放入開水鍋內焯一下，用涼開水泡涼，瀝水備用 B、綠豆芽掐去兩頭洗淨，放入開水鍋內焯一下撈出，用涼開水泡涼，和芹菜放在一起。 C、香乾洗淨，切成細絲，放入芹菜、豆芽中，加入香油、醋、鹽，拌勻即成。 D、焯芹菜、豆芽時不能焯爛，以免影響菜的營養和口味。 </div> 特點：色艷味美，脆嫩爽口。 16、蔬菜豆皮卷 <div style="margin-left: 40px;">原料：豆皮1張，綠豆芽50克，胡蘿蔔絲20克，甘藍菜絲40克，豆乾50克，精鹽、香油適量。 製作：先將甘藍菜洗淨、切絲、備用；胡蘿蔔洗淨、去皮、切絲、備用；綠豆芽洗淨，豆乾洗淨、切絲、備用；將所有準備好的原料用熱水燙熟，然後加少許精鹽和香油拌勻；將拌好的原料均勻放在豆皮上，捲起，用中小火煎至表皮金黃；待放涼後切成小卷，擺入盤中即可食用。 </div> 17、香椿拌豆腐 <div style="margin-left: 40px;">用料：豆腐300克、香椿100克、香油10克、精鹽適量。 製法： A、豆腐用開水燙一下，切成小方丁，放入大碗中。 B、香椿洗淨，用開水燙一下，切成末，放在豆腐上面。 C、食用時，加入精鹽、香油，拌勻裝盤即成。 功效：味甘微寒，能補脾益胃、清熱解毒、利小便。適宜懷孕早期的婦女食用。 </div> 18、涼拌芹菜葉 <div style="margin-left: 40px;">用料：芹菜嫩葉200克、醬香豆腐乾40克、精鹽、白糖、香油、醬油各適量。 製法： 將芹菜葉洗淨，放開水鍋中燙一下，撈出攤開晾涼，剁成細末。醬香豆腐乾放開水鍋中燙一下，撈出切成小丁。將芹菜葉和豆腐丁放入大碗中，加入精鹽、白糖、醬油、香油拌勻即可。 功效：此菜清爽可口，味道鮮美，含芹菜素、胡蘿蔔素、維生素C、磷、鐵等成分，適合孕婦食用 </div> 19、銀耳拌豆芽 <div style="margin-left: 40px;">用料：綠豆芽150克、銀耳25克、青椒50克、香油10克、精鹽少許 製法： A、將綠豆芽去根洗淨。 B、青椒去蒂、籽洗淨，切絲。銀耳用水泡發、洗淨。 C、將炒鍋上火，放水燒開，下入綠豆芽和青椒絲水燙熟，撈出晾涼，再把銀耳放入開水中燙熟，撈出過涼水，瀝乾水分。 D、將銀耳、豆芽、青椒絲放入盤內，加入精鹽、香油，拌勻裝盤即成。 功效：白綠分明，清新爽口，含維生素C和胡蘿蔔素。此菜是孕婦的爽口菜，可減輕孕吐。 </div> 20、拌豆腐乾絲 <div style="margin-left: 40px;">此菜含有豐富的鈣、磷、鐵、蛋白質及多種維生素，適宜孕婦食用。 原料：豆腐乾絲200克，蔥10克，醬油15克，香油2.5克。 製作： A、將豆腐乾絲洗淨；將蔥去皮，洗淨切細末。 B、將蔥末放在豆腐乾絲上，加入醬油、香油，拌勻即成。 特點：豆腐乾絲清香。 </div> 21、酸甜萵筍 <div style="margin-left: 40px;">材料：嫩萵筍500克，番茄2個 調味料：青蒜末25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，白糖30克，清水50克，鹽少許。 做法： A.萵筍去葉、削皮、去根，洗淨切丁後用開水汆一下；番茄洗淨去皮，切塊。 B.將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放入萵筍丁、番茄塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。 </div> 友情提示，本食譜萵筍中含有某種對視神經有刺激作用的物質，多食會引起頭昏嗜睡等中毒反應，因此有眼疾者特別是夜盲症者不宜多食。 22、醋溜大頭菜 <div style="margin-left: 40px;">材料：大頭菜300克、香菜20克、紅辣椒1個 調味料：A料：鹽1-2小匙 B料:黑醋1小匙、砂糖1-2小匙 C料:香麻油1/4小匙 做法： A、大頭菜洗淨，切2厘米方塊，放入碗中加A料醃泡約1-2小時，撈出，衝去鹽水，瀝乾，再放入另一個碗中加入B料攪拌入味。 B、香菜、紅辣椒分別洗淨，切碎，加入拌勻的大頭菜中，再滴入C料即可食用。 </div>營養分析： 大頭菜富含維生素C、鈣、鉀及β胡蘿蔔素，是低熱量、高纖維的蔬菜，可幫助消化。 貼心叮嚀：可一次多製作一點，盛入保鮮容器存在冰箱中，分成2-3天食用，有增進食慾的作用。此菜帶酸味，微辣，可促進食慾，亦適合妊娠初期嘔吐症狀時食用。 23、麻油蘿蔔絲 <div style="margin-left: 40px;">原料:白蘿蔔1/2只(約150克)、胡蘿蔔1/2只(約100克)、干辣椒3只。 製法: A、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨，用刨絲器刨成細絲，放入白糖、精鹽，拌勻後待用。 B、鍋中放少量油，待油溫六成熱時放入干辣椒，用小火煸炒，待油鍋出香味，微微冒煙時，除去辣椒，趁熱把炸好的麻油淋入蘿蔔絲內，拌勻並淋上白醋即可食用。 </div> 友情提示: 中醫認為，蘿蔔味甘辛，有健胃、消食的作用，胡蘿蔔則含揮發油，具有芳香氣味，能促進消化，用這種方法烹飪的蘿蔔絲清脆爽口、酸、甜、辣各味都有，適合早孕期間食慾不振的準媽媽食用。 24、金針菇拌黃瓜絲 <div style="margin-left: 40px;">原料：金針菇100克，黃瓜200克，枸杞10克，大蒜15克。 調料：麻油3克，鹽3克，生抽王10克。 製作過程： A.將金針菇切去老的部分，洗淨;黃瓜切成絲;枸杞用涼開水洗淨、泡透;大蒜切成粒。 B.鍋內燒水，待水開後投入金針菇，用大火煮約片刻後撈起，瀝干水分。 C.用深碗1個，加入黃瓜絲、金針菇、枸杞、大蒜，調入鹽、生抽王、麻油，拌勻即可。 </div> 操作要點：黃瓜要選購嫩一點的，拌時鹽的用量要適度;吃前要靜放5分鐘，味道才更佳。 功效：補脾益氣，潤燥化痰。 [quote] 金針菇 金針菇學名毛柄金錢菌，俗稱構菌、樸菇等，它是一種異養生物，於秋冬與早春栽培，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世。 功效： 金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。經常食用金針菇，不僅可以預防肝臟疾病及胃、腸道潰瘍，而且對高血壓、肥胖症有一定療效;還可以降低膽固醇，防治心腦血管疾病，抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質，預防腫瘤的滋生。[/quote] 禁忌： 1、變質的金針菇不要吃。 2、脾胃虛寒者忌大量食用。

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