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標題: 芝麻四色卷
Jill
(彌陀山莊)
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發表於 2009-2-25 21:18
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芝麻四色卷
芝麻四色卷
小黃瓜----------------- 15公克
胡蘿蔔----------------- 15公克
黃蘿蔔----------------- 15公克
素圓片----------------- 15公克
紫菜(海苔)------------- 1張
土司--------------------- 二片
白芝麻-------------- 1/3碗(60公克)
麵糊:
麵粉------1碗
水------1碗
工具:
竹卷
鹽------------------------ 1湯匙
油-------------------------- 3碗
先將小黃瓜,胡蘿蔔切1公分正方長條,再用鹽醃1分鐘,使它略有味即可。
黃蘿蔔切1公分長條,因它本身有鹹味,以水沖淨即可。
素圓片切1公分正方長條。
竹卷平放在桌上,紫菜舖平,再將土司二片並排放在上面。
小黃瓜、胡蘿蔔、黃蘿蔔,素圓片平排於上。
將竹卷慢慢捲起,開始時要用力壓緊,不可有間隙,紫菜邊塗上麵糊,把土司捲成圓條形,捲緊,沾裹麵糊再沾上芝麻,放入中溫油鍋中炸呈金黃色即成。
每條斜切七片,盤底舖上生菜,排盤上桌。
如不捲緊炸時,油會滲入,含油量大,炸好後,切片時也不好切,小黃瓜等會掉出來。
沾裹麵糊的技巧在:
(1) 麵糊不要調太稀或太濃,可用手指沾麵糊試,薄薄的裹上一層粘糊,可以很容易沾好芝麻。
(2) 芝麻倒入一大托盤上,較容易把這道菜作完美。
(3) 把沾好麵糊的土司圓條,平放在大托盤芝麻上,用乾的手,均勻的揉動,滾動圓條,可稍用力,芝麻才能沾得緊密,不會脫落。
(4)入油鍋炸時,中溫油下去。注意!只是在炸香芝麻而已,不要炸太久,也不是在炸裏面的麵包。
要作這道菜,非常麻煩,但是好吃又好看,可一次多作幾條,放冰箱,隨時要食用時,拿出切片排盤上桌,在宴客餐桌上是很美觀的一道冷盤菜。
‧摘錄自‧
《護生素食》第一輯‧
冷盤班食譜
/饒秋霞著
嗡嘛呢 唄咩吽
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