素圓片 (素火腿)

• 豆皮------------------- 40張
• 香菇-------- 300公克（已泡開）
  
  配料：
• 紅辣椒------------ 20公克
• 薑------------------ 20公克
• 八角--------------- 10公克
  
  工具：
  
• 紗布---- 40公分正方一條
• 麻繩------ 600公分長一條

• 油------------------------ 1/2碗
• 香油--------------------- 2湯匙
• 醬油膏------------------- 1/2碗
• 醬油--------------------- 1/2碗
• 糖------------------------ 3湯匙
• 高湯------------------------ 4碗
• 胡椒粉---------------------- 1/4湯匙

1. 鍋熱入油，先放入香菇爆香，再加入配料爆香，再加入調味料小火慢煮，煮至湯汁剩約三碗即可。
2. 豆皮切絲，放於大鍋中，將滷汁慢慢倒入豆皮絲內，邊倒邊拌，須趁熱攪拌，使豆皮絲將滷汁吸均勻入味。
3. 準備托盤上放濕紗布，將豆皮絲放上捲起成圓長條形，約25公分長，再以麻繩用力綑紮、綁緊。
4. 蒸籠水燒開，將包好之圓片放入，約蒸三小時蒸越久越紮實，亦能保存更長時間。
5. 蒸好取出放涼，即可切片食用，放於冰箱冷藏可放二個月。