辣白菜

• 高麗菜---------------- 4片150公克
• 紅辣椒絲-------------------- 30公克
• 薑絲------------------- 50公克
• 醋------------------------ 1/2碗
• 糖------------------------ 1/2碗
• 乾辣椒----------------- 10公克
• 花椒粒------------------- 10粒
• 香油--------------------- 3湯匙
• 油------------------------ 3湯匙

1. 將紅辣椒絲、薑絲、醋、糖同放入大湯碗中。
2. 高麗菜撕成碎片，放入開水中川燙，撈出沖清水，瀝乾水份，加少許鹽醃一下，濾去水份，倒入上項大湯碗中，同醃漬。
3. 鍋熱放入油及香油燒熱，將乾辣椒及花椒粒放入炒香，濾去渣，淋入湯碗中同醃漬，入味即可取出，盛盤食用。

1. 泡得越久則越入味，需冰過再吃，冰涼爽口是道開胃好菜。
2. 高麗菜又名甘藍菜特別含有維他命Ｕ，含有抗胃潰瘍酵素，可生食、熟食、鹽漬、曬乾又耐貯藏，頗受國人喜愛，要選較綠葉者，營養較白色者豐富。