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原料：豆腐皮、胡蘿蔔、金針菇。
調料：素肉碎、素肉辣醬。
素肉辣醬的製作方法：
1、鍋內加入少許紅油、干辣椒圈、薑末、豆瓣醬、素肉碎，然後炒香，加少許水燒開，加蘑菇精、少許鹽，熬出香味後出鍋、放涼備用；
2、放涼後的醬中加入番茄沙司、老乾媽、紅油、調料油、香油、麻油、白胡椒、陳醋，拌勻即可。
製作方法：
1、先將原料加工，豆腐皮用開水侵泡3分鐘，切成長8厘米、寬4厘米的長條,胡蘿蔔切絲、金針菇用開水微煮；
2、豆腐皮放在菜板上,將胡蘿蔔絲、香菜段、金針菇、素肉碎醬放在豆腐皮上捲起,卷實；
3、泡少許素肉絲，泡發後擠干水分，剁成肉碎。鍋內加油，燒至七層熱，倒入肉碎炒至金黃色撈出。將炒好的肉碎放進調好的醬中攪拌均勻，最後撒在捲好的豆腐捲上即可。
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