芝麻脆菇

• 乾香菇---------------------- 50公克
  （選直徑約6公分，約12朵）
• 芝麻------------------------ 1湯匙（炒熟）
• 生菜------------------------ 4片（墊盤底）
• 薑片------------------------ 5片

• 醬油膏------------------------ 1湯匙
• 醬油------------------------ 1/2湯匙
• 糖---------------------------- 3湯匙
• 黑醋------------------------ 1/2湯匙
• 五香粉---------------------- 1/2小匙
• 高湯------------------------ 1/2碗
  
  
• 太白粉水---------------------- 1/3湯匙
• 香油-------------------------- 1/2湯匙

1. 將香菇泡水發開，去蒂，擠乾水份。
2. 用剪刀沿香菇邊剪成長條形（約 0.8 公分寬）。
3. 將條形香菇沾上乾玉米粉拌勻，入中溫油鍋炸，小火慢炸，炸至泡沬小，約8分酥即可撈起。
4. 鍋熱入油1湯匙，先下薑片爆香，再加入調味料Ａ，再加太白粉水勾芡成濃稠汁滴上香油，再將炸酥香菇條下鍋翻炒均勻，最後灑上芝麻起鍋盛於盤上，生菜墊底及裝飾上桌。