飲食致癌殺手與那些你無意中吃下的毒素

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有關研究結果表明，癌症是項長期的可逆性「工程」，不良的飲食習慣可以引起癌變多發。癌症高發病率前幾位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等腫瘤，與各種不良的飲食和生活方式密切相關。

★ 肝殺手：黃麴霉素

黃麴霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍首，它是由發黴的糧食、花生所長出的黃麴霉菌產生的。流行病學調查發現，肝癌多發於溫暖、潮濕、容易滋生黃麴霉菌的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區。黃麴霉素是由黃黴菌產生的真菌毒素，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝臟並有強烈的致癌、致 畸、致突變作用，目前，國際癌症中心已將黃麴霉毒素定為致癌劑。

★ 胃殺手：亞硝酸鹽

亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在於腌制食品中。鹹菜，鹹肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結合而成的產物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在於腌酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙熏食物中。

蔬菜中含有較多硝酸鹽類，煮熟後放置過久，在細菌酶作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，與胃內蛋白質分解的產物相作用，形成致癌的亞硝胺。人們在吃了這些剩菜後，易誘發胃癌。另外，調整飲食防胃癌的其他方法有：低鹽飲食，可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。而且多吃新鮮蔬菜和水果，其中豐富的維生素C能抑制亞 硝酸鹽與胺結合。

★ 肺殺手：廚房油煙

當食用油燒到150攝氏度時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外，廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物，苯並芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。

★ 結腸殺手：油炸食物、高脂肪飲食

建議盡可能避免食用經過長時間高溫加工的澱粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品，這其中丙烯酰胺含量較高，而丙烯酰胺是一種致癌物。

那些你無意中吃下的食物毒素
 
「病從口入」這句話告訴我們我們東西不可以亂吃，但很多時候並不是我們主動去吃那些不衛生、不健康的食品，而是在不知不覺之中吞下了有害的物質。下面告訴你哪些突然的情況可能會讓你「吃錯」。

★ 茶垢

有人認為，茶垢是茶水長期沉積形成的，對身體無害，平時很少去洗，其實這是錯誤的。茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質，如亞硝酸鹽等，可導致腎臟、肝臟、胃腸等器官發生病變。

★ 水果中爛掉的部分

水果腐爛後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以，儘管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。

★ 用報紙包的食品

油墨中含有一種叫做多氯聯苯的有毒物質，它的化學結構跟農藥差不多。如果用報紙包食品，它就會滲到食品上，然後隨食物進入人體。人體內多氯聯苯的儲存量達到 0.5～2 克時會引發中毒。輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疙瘩；重者噁心嘔吐、肝功 能異常、肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至導致死亡。

★ 霉變的大米、花生和玉米

其中含有黃曲黴素，是目前世界上公認的強致癌物質，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質，其實黃曲黴素一旦污染食物，是很難徹底清除的。

★ 鹼性食品中的味精

味精遇鹼性食品會變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味；當它被加熱到 120℃ 時，會變成致癌物質焦谷氨酸鈉。因此，在有蘇打、鹼的食物中不宜放味精；做湯、菜時，應在起鍋前放味精，避免長時間煎煮。

★ 燒焦的魚和肉

魚和肉裡的脂肪不完全燃燒，會產生大量的 V - 氨 甲基衍生物，這是一種強度超過了黃曲黴素的致癌物。因此，烹調魚肉時應注意火候，一旦燒焦，千萬別再吃。

★ 腐爛的白菜

腐爛和沒醃透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。

★ 燒烤食品

所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質──苯並芘，這和油炸食品中的油反覆使用，所產生的是同一物質。

★ 用衛生紙或毛巾擦過的水果

許多衛生紙的消毒不徹底，攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等對健康造成影響。

★ 塗在筷子上的油漆

油漆筷子的使用現在仍然很普遍，但很多人都不知道，這些油漆中含有鉛、苯等化學物質，常常隨著油漆的剝落被我們吃進體內，造成一定的健康危害。

★ 桌布上的有毒物質

很多飯店在桌子上鋪的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯製成的，含有毒的游離基，能通過餐具借食物進入體內，導致慢性中毒。所以，在外就餐時，不要將筷子直接放在鋪有塑料薄膜的桌面上。